Стиль жизни в питании (Food-Related Lifestyle): адаптация и апробация инструмента в российском контексте на данных Санкт-Петербурга и Ленинградской области
DOI:
https://doi.org/10.14515/monitoring.2026.4.3088Ключевые слова:
стиль жизни в питании, практики питания, ценности, нездоровое питание, социология питанияАннотация
В работе исследуется стиль жизни в питании на примере Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Теоретической основой работы является концепция стиля жизни в питании (food-related lifestyle), объединяющая когнитивные, эмоциональные и поведенческие аспекты пищевого поведения и широко применяемая в международных сравнительных исследованиях. Эмпирическую основу работы составляют данные количественного опроса населения по вопросам питания, проведенного авторами в Санкт-Петербурге и Ленинградской области в период с декабря 2024 по январь 2025 г. (N = 703). Опрос проводился методом личного интервью по многоступенчатой территориальной выборке: объем выборки пропорционально распределялся между Санкт-Петербургом, городскими и сельскими поселениями Ленинградской области. С помощью латентного классового анализа выделено пять сегментов по стилю жизни в питании, значимо различающиеся по вовлеченности, инновативности и ответственности: ценители еды (высокая вовлеченность, инновативность и ответственность), экспериментаторы (высокая инновативность), консерваторы (высокая вовлеченность, низкая инновативность), умеренные (средние показатели по всем осям) и равнодушные (низкие показатели по всем осям). Проведено профилирование сегментов по основным практикам питания, ценностям, социально-демографическим характеристикам. Дополнительно в работе реализован эконометрический анализ связи сегментов и вероятности нездорового питания. Показано, что нездоровые пищевые привычки в меньшей степени распространены среди экспериментаторов и умеренных. Результаты исследования подтвердили, что принадлежность к сегменту по стилю жизни в питании — значимый предиктор нездорового питания при контроле на социально-демографические характеристики.
Благодарность. Настоящая статья подготовлена по результатам самостоятельного анализа авторами эмпирических данных, собранных в ходе реализации проекта «Образ жизни современного российского общества: региональный и профессиональный аспекты», поддержанного Институтом экономической политики имени Е. Т. Гайдара в 2024–2025 гг. Авторы выражают благодарность Институту, а также лично Дарье Цыплаковой за содействие в реализации проекта. Авторы также выражают благодарность рецензентам и редакторам журнала за ценные рекомендации, способствовавшие улучшению качества работы.
Библиографические ссылки
Веселов Ю. В., Таранова О. А., Цзинь Ц. Горький хлеб старости? Cоциальные практики питания пожилых людей // Журнал исследований социальной политики. 2018. T. 16. № 1. С. 81—94. https://doi.org/10.17323/727-0634-2018-16-1-81-94.
Veselov Yu. V., Taranova O. A., Jin J. (2018) The Bitter Bread of Old Age? Social Practices of Nutrition among Elderly People. The Journal of Social Policy Studies. Vol. 16. No. 1. P. 81—94. (In Russ.) https://doi.org/10.17323/727-0634-2018-16-1-81-94.
Веселов Ю. В., Чернов Г. И. Еда и мы: гастрономический портрет Петербурга // Журнал социологии и социальной антропологии. 2018. Т. 21. № 1. C. 182—209. https://doi.org/10.31119/jssa.2018.21.1.8.
Veselov Yu.V., Chernov G. I. (2018) Food and We: Gasronomic Portrait of Saint Petersburg. The Journal of Sociology and Social Anthropology. Vol. 21. No. 1. P. 182—209. (In Russ.) https://doi.org/10.31119/jssa.2018.21.1.8.
Ганскау Е. Ю., Минина В. Н., Семенова Г. И., Гронов Ю. Е. Повседневные практики питания жителей Санкт Петербурга и Ленинградской области // Журнал социологии и социальной антропологии. 2014. Т. 17. № 1. С. 41—58.
Ganskau E., Minina V., Semenova G., Gronow U. (2014) Everyday Nutrition Practices of Residents of St. Petersburg and the Leningrad Region. The Journal of Sociology and Social Anthropology. Vol. 17. No. 1. P. 41—58. (In Russ.)
Карамнова Н.С., Максимов С.А., Шальнова С.А., Баланова Ю.А., Имаева А.Э., Муромцева Г.А., Капустина А.В., Евстифеева С.Е., Драпкина О.М. Образовательный статус и характер питания взрослого населения РФ. Результаты эпидемиологического исследования ЭССЕ-РФ // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. 2019а. Т. 18. № 5. С. 80–89. https://doi.org/10.15829/1728-8800-2019-5-80-89.
Karamnova N.S., Maksimov S.A., Shalnova S.A., Balanova Yu.A., Imaeva A.E., Muromtseva G.A., Kapustina A.V., Evstifeeva S.E., Drapkina O.M. (2019a) Educational and Nutritional Status of the Adult Population of the Russian Federation. The Results of an Epidemiological Study ESSE-RF. Cardiovascular Therapy and Prevention. Vol. 18. № 5. P. 80–89. (In Russ.) https://doi.org/10.15829/1728-8800-2019-5-80-89.
Карамнова Н.С., Шальнова С.А., Тарасов В.И., Деев А.Д., Баланова Ю.А., Имаева А.Э., Муромцева Г.А., Капустина А.В., Евстифеева С.Е., Драпкина О.М. Гендерные различия в характере питания взрослого населения Российской Федерации. Результаты эпидемиологического исследования ЭССЕ-РФ // Российский кардиологический журнал. 2019б. №. 6. С. 66–72. https://doi.org/10.15829/1560-4071-2019-6-66-72.
Karamnova N. S., Shalnova S. A., Tarasov V. I., Deev A. D., Balanova Yu. A., Imaeva A. E., Muromtseva G. A., Kapustina A. V., Evstifeeva S. E., Drapkina O. M. (2019b) Gender Differences in the Nutritional Pattern of the Adult Population of the Russian Federation: Results of the ESSE-RF Epidemiological Study. Russian Journal of Cardiology. 2019b. No. 6. P. 66–72. https://doi.org/10.15829/1560-4071-2019-6-66-72. (In Russ.)
Лебедева Д. Р. Человек экологический: повседневные практики заботы об окружающей среде как атрибут современного субъекта в представлениях молодых москвичей // Журнал социологии и социальной антропологии. 2021. T. 24. № 2. С. 110—143. https://doi.org/10.31119/jssa.2021.24.2.5.
Lebedeva D. (2021) Homo Ecologicus: Daily Pro-Environmental Practices as an Attribute of the Modern Subject in the Understanding of Young Muscovites. The Journal of Sociology and Social Anthropology. Vol. 24. No. 2. P. 110—143. (In Russ.) https://doi.org/10.31119/jssa.2021.24.2.5.
Магун В. С. Эволюция базовых ценностей российского населения, 2006–2021 годы // Социологические исследования. 2023. № 12. С. 44—58.
Magun V.S. (2023) The Evolution of Basic Human Values of the Russians, 2006–2021. Sociological Studies. No. 12. P. 44—58. (In Russ.)
Магун В.С., Руднев М.Г. Жизненные ценности российского населения: сходства и отличия в сравнении с другими европейскими странами // Вестник общественного мнения. 2008. № 1. С. 33-58.
Magun V.S., Rudnev M.G. (2008) Life Values of the Russian Population: Similarities and Differences in Comparison with Other European Countries. The Russian Public Opinion Herald. No. 1. P. 33–58. (In Russ.)
Немкова Е. В. Факторы и типы потребительского поведения на рынке продовольственных товаров // Экономическая социология. 2008. Т. 9. № 5. С. 68—85.
Nemkova E. V. (2008) Factors and Types of Consumer Behaviour in the Food Market. Journal of Economic Sociology. Vol. 9. No. 5. P. 68—85. (In Russ.)
Сергеева В.А., Липатова Т.Е., Чамкина К.С., Ходюшова А.В. Оценка рациона питания, вредных привычек и психологического статуса у мужчин и женщин XXI века. Качественная клиническая практика. 2022. № 2. С. 28–36. https://doi.org/10.37489/2588-0519-2022-2-28-36.
Sergeeva V.A., Lipatova T.E., Chamkina K.S., Khodyushova A.V. (2022) Assessment of Diet, Bad Habits and Psychological Status in Men and Women of the XXI Century. Kachestvennaya Klinicheskaya Praktika (Good Clinical Practice). No. 2. P. 28–36. (In Russ.) https://doi.org/10.37489/2588-0519-2022-2-28-36.
Стадник Н.М., Никитина С.Ю., Сахарова Г.М., Антонов Н.С., Салагай О.О. (2025) Распространенность потребления алкогольной продукции в Российской Федерации: анализ тенденций в 2019–2023 гг. // Демографическое обозрение. 2025. Т. 12. № 2. С. 132–156. https://doi.org/10.17323/demreview.v12i2.27499.
Stadnik N., Nikitina S., Sakharova G., Antonov N., Salagay O. (2025). Prevalence of Alcohol Consumption in the Russian Federation: Analysis of Trends in 2019–2023. Demographic Review. Vol. 12. No. 2. P. 132-156. (In Russ.) https://doi.org/10.17323/demreview.v12i2.27499.
Шабанова М. А. Выбрасывание продуктов и практики по «спасению еды» в России (микроуровень анализа) // Экономическая социология. 2022. Т. 23. № 1. С. 11–38.
Shabanova M. A. (2022) Throwing Food Away and Food Rescue Practices in Russia (Microlevel Analysis). Journal of Economic Sociology. Vol. 23. No. 1. P. 11—38. (In Russ.)
Afshin A., Sur P. J., Fay K. A., Cornaby L., Ferrara G., Salama J. S., Abate K. H., Abbafati C., Abebe Z., Afarideh M., Aggarwal A., Agrawal S., Akinyemiju T., Alahdab F., Bacha U., Bachman V. F., Badali H., Badawi A., … Murray C. J. L. (2019) Health Effects of Dietary Risks in 195 Countries, 1990–2017: A Systematic Analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. The Lancet. Vol. 393. No. 10184. P. 1958–1972. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8.
American Association for Public Opinion Research. (2016) Address-Based Sampling. Report Prepared for AAPOR Council by the Task Force on Address-Based Sampling. Oakbrook Terrace, IL: AAPOR.
Andrade S. C., Previdelli Á. N., Cesar C. L., Marchioni D. M., Fisberg R. M. (2016) Trends in Diet Quality Among Adolescents, Adults and Older Adults: A Population-Based Study. Preventive Medicine Reports. Vol. 4. P. 391–396. https://doi.org/10.1016/j.pmedr.2016.07.010.
Axenov K. E., Kraskovskaia O. Vl., Renni F. M. (2022) Spatial Organisation of the New Forms of E-Grocery and Ready-Made Food Trade in a Large Russian City. Baltic Region. Vol. 14. No. 3. P. 28–48. https://doi.org/10.5922/2079-8555-2022-3-2.
Bergman E., Vepsäläinen H., Erkkola M., Laaksonen M., Kautiainen H., Penttinen M. A., Rautava P., Korhonen P. E. (2022) Healthy and Unhealthy Food Consumption in Relation to Quality of Life Among Finnish Female Municipal Employees: A Cross-Sectional Study. Nutrients. Vol. 14. No. 17. Art. 3630. https://doi.org/10.3390/nu14173630.
Bisogni C. A., Connors M., Devine C. M., Sobal J. (2002) Who We Are and How We Eat: A Qualitative Study of Identities in Food Choice. Journal of Nutrition Education and Behavior. Vol. 34. No. 3. P. 128—139. https://doi.org/10.1016/S1499-4046(06)60082-1.
Brunsø K., Birch D., Memery J., Temesi Á., Lakner Z., Lang M., Dean D., Grunert K. G. (2021) Core Dimensions of Food-Related Lifestyle: A New Instrument for Measuring Food Involvement, Innovativeness and Responsibility. Food Quality and Preference. No. 91. Art. 104192. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2021.104192.
Brunsø K., Grunert K. G. (1995) Development and Testing of a Cross-Culturally Valid Instrument. Food-Related Lifestyle. Advances in Consumer Research. Vol. 22. P. 475—480.
Brunsø K., Scholderer J., Grunert K. G. (2004a) Closing the Gap between Values and Behavior — a Means–End Theory of Lifestyle. Journal of Business Research. Vol. 57. No. 6. P. 665—670, https://doi.org/10.1016/S0148-2963(02)00310-7.
Brunsø K., Scholderer J., Grunert K. G. (2004b). Testing Relationships between Values and Food-Related Lifestyle: Results from Two European Countries. Appetite. Vol. 43. No. 2. P. 195—205. https://doi.org/10.1016/j.appet.2004.05.001.
Darmon N., Drewnowski A. (2008) Does Social Class Predict Diet Quality? American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 87. No. 5. P. 1107—1117. https://doi.org/10.1093/ajcn/87.5.1107.
European Commission. (2026) Health Inequalities: Dietary and Physical Activity-Related Determinants. Health Promotion Knowledge Gateway, Knowledge for Policy. URL: https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/health-inequalities-dietary-physical-activity-related_en (date of access: 24.08.2026).
Feraco A., Armani A., Amoah I., Guseva E., Camajani E., Gorini S., Strollo R., Padua E., Caprio M., Lombardo M. (2024) Assessing Gender Differences in Food Preferences and Physical Activity: A Population-Based Survey. Frontiers in Nutrition. Vol. 11. Art. 1348456. https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1348456.
Gil Á., Martinez de Victoria E., Olza J. (2015) Indicators for the Evaluation of Diet Quality. Nutrición Hospitalaria. Vol. 31. Suppl. 3. P. 128–144. https://doi.org/10.3305/nh.2015.31.sup3.8761.
Global Diet Quality Project. (2022) Measuring What the World Eats: Insights from a New Approach. Geneva: Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN); Boston, MA: Harvard T. H. Chan School of Public Health, Department of Global Health and Population.
Gronow J. (2002) The Sociology of Taste. London: Routledge.
Gronow J., Holm L. (eds.) (2019) Everyday Eating in Denmark, Finland, Norway and Sweden: A Comparative Study of Meal Patterns 1997-2012. London: Bloomsbury Academic.
Grunert K. G. (2006) Future Trends and Consumer Lifestyles with Regard to Meat Consumption. Meat Science. Vol. 74. No. 1. P. 149—160. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.04.016.
Grunert K. G. (2020) Measuring Meaning of Food in Life. In: H. Meiselman (ed.) Handbook of Eating and Drinking. New York, NY: Springer. P. 1—18. https://doi.org/10.1007/978-3-030-14504-0_92.
Grunert K. G., Brunsø K., Bredahl L., Bech A. C. (2001) Food-Related Lifestyle: A Segmentation Approach to European Food Consumers. In: Frewer L.J., Risvik E., Schifferstein H. (eds.) Food, People and Society. Berlin, Heidelberg: Springer. P. 211-230. https://doi.org/10.1007/978-3-662-04601-2_14.
Hamam M., D’Amico M., Spina D., La Via G., Di Vita G. (2024) The Interplay of Food-Related Lifestyle and Eating Behavior in Italian Women. Frontiers in Nutrition. Vol. 11. Art. 1338925. https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1338925.
Hartman-Petrycka M., Witkoś J., Lebiedowska A., Błońska-Fajfrowska B. (2022) Who Likes Unhealthy Food with a Strong Flavour? Influence of Sex, Age, Body Mass Index, Smoking and Olfactory Efficiency on Junk Food Preferences. Nutrients. Vol. 14. No. 19. Art. 4098. https://doi.org/10.3390/nu14194098.
Jabkowski P., Kołczyńska M. (2020) Sampling and Fieldwork Practices in Europe: Analysis of Methodological Documentation From 1,537 Surveys in Five Cross-National Projects, 1981-2017. Methodology: European Journal of Research Methods for the Behavioral and Social Sciences. Vol. 16. No. 3. P. 186—207. https://doi.org/10.5964/meth.2795
Kachwaha S., Kim S. S., Das J. K., Rasheed S., Gavaravarapu S. M., Pandey Rana P., Menon P. (2024) Behavior Change Interventions to Address Unhealthy Food Consumption: A Scoping Review. Current Developments in Nutrition. Vol. 8. No. 3. Art. 102104. https://doi.org/10.1016/j.cdnut.2024.102104.
Maksimov S. A., Karamnova N. S., Shalnova S. A., Muromtseva G. A., Kapustina A. V., Drapkina O. M. (2023) Regional Living Conditions and Individual Dietary Characteristics of the Russian Population. Nutrients. Vol. 15. No. 2. Art.396. https://doi.org/10.3390/nu15020396.
McKenzie B. L., Santos J. A., Geldsetzer P., Davies J., Manne-Goehler J., Gurung M. S., Sturua L., Gathecha G., Aryal K. K., Tsabedze L., Andall-Brereton G., Bärnighausen T., Atun R., Vollmer S., Woodward M., Jaacks L. M., Webster J. (2020) Evaluation of Sex Differences in Dietary Behaviours and Their Relationship with Cardiovascular Risk Factors: A Cross-Sectional Study of Nationally Representative Surveys in Seven Low- And Middle-Income Countries. Nutrition Journal. Vol. 19. Art. 3. https://doi.org/10.1186/s12937-019-0517-4.
Novokshanova A. L., Matveeva N. O., Nikityuk D. B. (2024) Analysis of Milk Consumption and Dairy Products of the Russian Population Using an Online Survey. Food Science & Nutrition. Vol. 12. No. 2. P. 933—942. https://doi.org/10.1002/fsn3.3808.
Olstad D. L., McIntyre L. (2025) Educational Attainment as a Super Determinant of Diet Quality and Dietary Inequities. Advances in Nutrition. Vol. 16. No. 9. Art. 100482. https://doi.org/10.1016/j.advnut.2025.100482.
Pèrez-Cueto F. J. A., Verbeke W., de Barcellos M., Kehagia O., Chryssochoidis G., Scholderer J., Grunert K. (2010) Food-Related Lifestyles and Their Association to Obesity in Five European Countries. Appetite. Vol. 54. No. 1. P. 156—162. https://doi.org/10.1016/j.appet.2009.10.001.
Peterson R.A. (1994) Meta-Analysis of Alpha Cronbach’s Coefficient. Journal of Consumer Research. Vol. 21. No. 2. P. 381–391. https://doi.org/10.1086/209405.
Scholderer J., Brunsø K., Bredahl L., Grunert K. G. (2004) Cross-Cultural Validity of the Food-Related Lifestyles Instrument (FRL) within Western Europe. Appetite. Vol. 42. P. 197—211. https://doi.org/10.1016/j.appet.2003.11.005.
Stancu V., Brunsø K., Krystallis A., Guerrero L., Santa Cruz E., Peral I. (2022) European Сonsumer Segments with a High Potential for Accepting New Innovative Fish Products Based on their Food-Related Lifestyle. Food Quality and Preference. Vol. 99. Art. 104560. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2022.104560.
Su W., Zhang Y. Y., Li S., Sheng J. (2024) Consumers' Preferences and Attitudes towards Plant-Based Milk. Foods. Vol. 13. No. 1. Art. 2. https://doi.org/10.3390/foods13010002.
Szakály Z., Szente V., Kövér G., Polereczki Z., Szigeti O. (2012) The Influence of Lifestyle on Health Behavior and Preference for Functional Foods. Appetite. Vol. 58. No. 1. P. 406—413. https://doi.org/10.1016/j.appet.2011.11.003.
Schwartz S. H. (1992) Universals in the content and structure of values: Theoretical advances and empirical tests in 20 countries. Advances in Experimental Social Psychology. Vol. 25. P. 1–65. https://doi.org/10.1016/S0065-2601(08)60281-6.
Schwart S. H. (2003) A Proposal for Measuring Value Orientations Across Nations. Questionnaire Package of ESS. P. 259-319.
Thøgersen J. (2017) Sustainable Food Consumption in the Nexus between National Context and Private Lifestyle: A multi-level Study. Food Quality and Preference. Vol. 55. P. 16—25. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.08.006.
Warde A. (2005) Consumption and Theories of Practice. Journal of Consumer Culture. Vol. 5. No. 2. P. 131-153. https://doi.org/10.1177/1469540505053090.
Warde A. (2014) After Taste: Culture, Consumption and Theories of Practice. Journal of Consumer Culture. Vol. 14. No. 3. P. 279-303. https://doi.org/10.1177/1469540514547828.
World Health Organization. (2004) Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health. Geneva: World Health Organization.
World Health Organization. (2024) Healthy Diet. Fact Sheet. Geneva: World Health Organization. URL: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet (date of access: 13.02.2026).
World Health Organization. (2025) Noncommunicable Diseases. Fact Sheet. Geneva: World Health Organization. URL: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/noncommunicable-diseases (date of access: 13.02.2026).
Znyk M., Raciborski F., Kaleta D. (2024) Dietary Behavior and Determinants of Diet Quality Among Primary Health Care Patients in Poland. Nutrients. Vol. 16. No. 7. Art. 925. https://doi.org/10.3390/nu16070925.
Загрузки
Опубликован
Как цитировать
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2026 Марина Анатольевна Карцева, Анастасия Игорьевна Ким, Жанна Владимировна Чернова
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial-ShareAlike» («Атрибуция — Некоммерческое использование — На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
